Pour commencer, passez à l’étape de chauffage des jus : il faut prendre le jus d’orange et le premier jus de citron, puis les chauffer dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 50°C. Ce processus est essentiel pour activer la pectine dans les étapes suivantes. Ensuite, il est temps d’incorporer la pectine : ajoutez progressivement le mélange de pectine et de sucre tout en remuant vigoureusement avec votre fouet à main. Il est crucial de veiller à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux dans le mélange à ce stade.
Maintenant, vous pouvez ajouter les 150 g de sucre restants à la préparation. Continuez à remuer soigneusement avec votre spatule pour bien intégrer tout le sucre dans le mélange. Cette étape est importante pour garantir que le mélange soit homogène avant de passer à la cuisson. Pour la cuisson, portez le mélange à ébullition et remuez continuellement jusqu’à ce que la température monte jusqu’à 108°C. Il est essentiel de ne pas relâcher l’effort de mélange pendant cette étape afin d’éviter que le mélange n’adhère à la casserole ou ne brûle.
À la fin de la cuisson, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le deuxième jus de citron que vous aviez prévu. Mélangez bien le tout pour vous assurer que le jus de citron est parfaitement incorporé au mélange chaud. Ensuite, il est temps de mouler la préparation : versez rapidement le mélange dans le moule carré que vous aurez préalablement tapissé de papier sulfurisé. Assurez-vous que le mélange est bien réparti et lisse dans le moule.
Pour finir, laissez sécher le gâteau à l’air libre pendant plusieurs heures. Il est conseillé de retourner la pâte tous les jours afin d’assurer une évaporation uniforme et continue, surtout lorsqu’il fait humide à l’extérieur, ce qui pourrait affecter le temps de séchage. En suivant ces instructions attentivement, vous obtiendrez un gâteau au yaourt savoureux et agréable à déguster.
