Madeleines noisette 🌰

Commencez par casser les 3 œufs dans un grand saladier et fouettez-les vigoureusement avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ensuite, ajoutez délicatement la poudre de noisettes pour enrichir la pâte, suivie de la farine tamisée mélangée à la levure chimique, afin d’éviter les grumeaux. Pour finir, incorporez le beurre noisette, que vous aurez laissé refroidir légèrement, en veillant à bien l’intégrer au mélange afin d’obtenir une pâte homogène.

Après avoir préparé la pâte, vous pouvez choisir de la verser dans une poche à douille pour faciliter le remplissage des moules à madeleines, ou bien la conserver dans le saladier, que vous recouvrirez d’un film plastique. Il est recommandé de placer la pâte au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures ; si vous avez le temps, la laisser toute la nuit donnera encore meilleur résultat en développant les saveurs.

Le jour de la cuisson, débuter par préchauffer votre four à 220 degrés Celsius. Pendant ce temps, beurrez généreusement les empreintes à madeleines avec un peu de beurre mou pour assurer que les madeleines ne collent pas lors du démoulage. Remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec la préparation, en veillant à ne pas trop les surcharger. Enfournez d’abord à 220 degrés pendant environ 4 minutes ; cela permettra de bien faire lever les madeleines. Ensuite, baissez la température du four à 180 degrés et prolongez la cuisson pour 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fermes au toucher.