Commencez par préchauffer votre four à une température de 180°C, ce qui est idéal pour une cuisson uniforme de votre génoise. Pendant que le four se réchauffe, séparez les blancs des jaunes d’œufs avec précaution, en veillant à ce qu’aucun morceau de jaune ne se retrouve dans les blancs, ce qui pourrait empêcher ceux-ci de monter correctement.
À l’aide d’un batteur électrique, commencez à battre les blancs d’œufs dans un grand bol, en ajoutant une pincée de sel pour aider à stabiliser les blancs. Continuez de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et aérés, ce qui signifie qu’ils sont bien montés et prêts à être incorporés à la préparation.
Dans un autre bol, prenez les jaunes d’œufs que vous avez séparés et commencez à les fouetter vigoureusement avec le sucre granulé. Ce mélange doit devenir pâle et légèrement mousseux, ce qui indique que vous avez correctement incorporé de l’air. Après cela, ajoutez le sachet de sucre vanillé pour donner une saveur agréable à votre pâte.
Ensuite, tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs. Utilisez une spatule pour cette étape, en veillant à ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une texture légère.
Maintenant, il est temps d’incorporer les blancs d’œufs battus. Utilisez la spatule pour les ajouter en plusieurs fois, en effectuant des mouvements enveloppants. Cela permet de conserver l’aération des blancs et ainsi, d’obtenir une génoise bien légère. Prenez votre temps pour cette étape cruciale, car c’est elle qui donnera le volume à votre gâteau.
Avant de verser la pâte, préparez un moule à gâteau en le beurrant généreusement, puis en le saupoudrant de farine, ou bien utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage par la suite. Une fois votre moule prêt, versez-y la pâte et lissez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir un fini uniforme.
Enfin, placez le moule au four et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Votre génoise est cuite lorsqu’un couteau inséré au centre ressort propre. Surveillez la cuisson, car les temps peuvent légèrement varier selon les fours. Une fois cuite, laissez refroidir votre génoise avant de la démouler pour qu’elle conserve bien sa forme.
