Pour commencer, diluez soigneusement la levure dans le lait tiède et laissez reposer ce mélange pendant environ 5 minutes. Cela permettra à la levure de s’activer et de rendre votre pâte plus aérée. Dans la cuve de votre robot culinaire, versez ensuite les différents sucres : le sucre granulé et le sucre vanillé. Ajoutez également une pincée de sel, le blanc d’œuf, l’huile neutre et la farine. Ensuite, versez délicatement le mélange de lait et de levure sur les ingrédients secs dans la cuve. Mixez à vitesse douce pendant environ 10 minutes. Cela va permettre d’obtenir une pâte homogène et bien pétrie.
Une fois que votre pâte est bien formée, façonnez-la en une belle boule lisse et placez-la dans un récipient, que vous couvrirez d’un torchon, puis laissez pousser dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure et demie, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Après le temps de levée, dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus pour éliminer l’excès d’air, puis incorporez délicatement les pépites de chocolat pour les répartir uniformément.
Ensuite, formez des tas d’environ 55g chacun et façonnez-les en boules. Chaque boule doit être aplatie délicatement en une forme ovale. Pliez la pâte vers l’intérieur en trois fois pour bien enfermer les pépites et former vos petits pains. Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, après les avoir bien espacés, couvrez-les à nouveau et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour leur permettre de gonfler un peu plus. En attendant, préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
Lorsque le temps de repos est presque écoulé, préparez une dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez délicatement la surface des pains avec cette dorure pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson. Pour finir, réalisez trois entailles avec un couteau bien aiguisé sur le dessus de chaque pain, puis enfournez-les à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. À la sortie du four, n’oubliez pas de les recouvrir d’un torchon propre pour conserver leur moelleux et éviter qu’ils ne sèchent. Profitez de ces Pitch’s encore tièdes, ils seront irrésistibles !
