Suivez ces étapes pour préparer votre soufflé nuage au cœur coulant de façon optimale :
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (392°F). Pendant que le four chauffe, préparez vos ramequins individuels en les beurrant généreusement à l’aide d’un pinceau, afin de garantir que le soufflé ne colle pas et puisse bien gonfler à la cuisson.
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen pour qu’il se liquéfie progressivement sans brûler.
Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine tout en mélangeant vigoureusement pour obtenir un roux lisse et homogène, sans grumeaux.
En parallèle, faites chauffer le lait entier dans une autre casserole. Ajoutez ce lait progressivement dans la première casserole, en fouettant sans cesse pour éviter toute formation de grumeaux, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
Une fois que la préparation a épaissi, retirez la casserole du feu. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout. Ensuite, ajoutez le fromage râpé de votre choix, le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Remuez le tout jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu dans le mélange.
Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir des pics bien définis. Prendre soin d’incorporer les blancs d’œufs délicatement dans le mélange au fromage à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas les casser afin de conserver leur légèreté.
Une fois que le mélange est bien homogène, répartissez-le soigneusement dans les ramequins en veillant à les remplir seulement aux deux tiers pour permettre au soufflé de gonfler sans déborder lors de la cuisson.
Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour une durée de 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson jusqu’à ce que le soufflé soit bien doré et ait pris un aspect légèrement gonflé. Lorsque le soufflé est prêt, servez-le immédiatement, garni de quelques brins de ciboulette fraîche pour une touche colorée et aromatique.
