1. Préparer les légumes :
Épluchez la patate douce, les carottes et le gingembre.
Coupez les légumes en dés.
Ciselez l’oignon et hachez l’ail et le gingembre.
2. Faire revenir les légumes :
Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Faites suer l’oignon pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez l’ail, le gingembre, et les morceaux de légumes. Faites-les dorer quelques minutes en remuant. Salez légèrement.
3. Cuire la soupe :
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole.
Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixer et servir :
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