Préchauffez votre four à 130°C. Ensuite, placez un grand plat dans le four rempli d’eau très chaude, environ 3 cm de profondeur. Ce plat servira de bain-marie, donc assurez-vous que la taille de votre moule à flan est adéquate pour s’insérer dans ce bain. Beurrez soigneusement un moule d’environ 25 cm de diamètre. Il est préférable d’utiliser un moule en acier pour bien réussir votre flan.
Commençons par la préparation du caramel : dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer le mélange et portez-le à ébullition, en gardant un œil attentif sur votre caramel. Lorsque vous remarquerez que le sucre commence à brunir, réduisez légèrement le feu pour éviter qu’il ne brûle. Si le caramel devient trop foncé, il risque de devenir amer. Une astuce est de vous fier à votre odorat : dès que l’arôme de caramel commence à dominer, stoppez la cuisson et versez immédiatement le caramel dans votre moule.
Dans un grand saladier, commencez par mélanger 3 cuillères à soupe de lait avec la fécule de maïs pour bien dissoudre la fécule. Ensuite, ajoutez les 8 œufs, la pincée de sel et la vanille, puis battez le mélange au fouet pendant quelques secondes, sans chercher à trop mousser.
Faites chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition. Une fois que le lait bout, versez-le lentement sur le mélange d’œufs en fouettant énergiquement pendant environ 30 secondes. Il est crucial de fouetter tout en versant le lait pour éviter de cuire les œufs.
